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酒店和餐饮厨房的7种常见问题及解决措施

作者:龙岩顺通无动力通风器厂  来源:http://longyan.zfjzg.com/  发布时间:2019-03-26
酒店和餐饮厨房的7种常见问题及解决措施

在大型酒店及综合商业楼体中,厨房是一个很重要的组成部分,但往往是设计的薄弱环节,常被人们忽视,导致使用过程中存在不少问题。

问题一:厨房通风工程中龙岩通风气楼、油烟净化设备的耗电量大,龙岩通风气楼抽风效果不好。

原因:整体厨房所有的排风罩管道最后都集中到一个风管大系统中,用一台大的油烟净化设备及一台大型龙岩通风气楼排风。结果厨房只要有一个灶使用,排龙岩通风气楼、油烟净化器就得开。这样一来不仅龙岩通风气楼排风效果不好,而且电耗很大。在高级酒店中,全年厨房通风用电约占全年总用量的2.8%。

解决措施:按具体情况分成两、三个系统,或采用变速龙岩通风气楼,在高峰负荷时全开。厨房炉灶使用的高峰时间约为4~5小时,而其余时间为加工及准备或卫生时间,不需要大的排风量。


问题二:酒店厨房的送风系统采用的是以下几种方式 :1、空气处理方式用了部分回风;2、采用了龙岩通风气楼盘管;3、厨房内不设送风系统,而是设了单体龙岩通风气楼。使用不到一年就效率大减,使厨房温度太高。

原因:这些设备本身均有水式表面却器或直接蒸发式表面却器。厨房内的空气直接与却器接触,油雾很快就会污染和堵塞表器上翅片的间隙,使其风量大减,致使厨房内温度太高,效果差。 解决措施:在厨房的送新风系统中,不能用回风。只能用直流式系统。根据室外条件可以用直流空调系统,也可为直流送风系统。窗式或空调器在厨房内不宜采用。


问题三:厨房用龙岩通风气楼盘管降温失败。厨房内设有炉灶排气系统及新风补充系统,还有龙岩通风气楼盘管降温系统。刚投产时,效果挺好,一年之后,温度降不下来,有时达35℃以上,工作人员难以忍受。

 http://gaotang.zfjzg.com/; 原因:经检查了解,发现厨房内油雾、水蒸气均大,特别是煤气燃烧后的油烟附着在盘管表面,使其传热系数大大下降,却效果越来越差。

解决措施:将龙岩通风气楼盘管在厨房内的回风口堵上,再用管道将餐厅的空气引作厨房龙岩通风气楼盘管的回风,同时减少室外空气的送入量。(厨房设计时不能采用龙岩通风气楼盘管系统)


问题四:厨房的煤气灶火苗往灶门外喷,影响正常使用。

原因:厨房内的进风量和排风量比例不当,使厨房的过高所致。

解决措施:设有机械排风系统的厨房,应考虑补充进气。厨房的值,不得大于0.5mm水柱。过大炉灶会倒风,即炎苗往外喷。为达此目的,一般情况下送风量应为排风量的85%~95%。


问题五:厨房操作间与餐厅之间串问。厨房与餐厅相邻,使人产生不舒服的感觉,使得高级餐厅的环境质量不够清香幽雅。

原因:厨房及餐厅的气流组织不好,应当是厨房,餐厅正压。而有时由于厨房开了窗,造成厨房的空气流入餐厅,以致使两者之间到处串味。

解决措施:要防止厨房气味倒灌,除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外,厨房排风量60%要靠餐厅来补。即把厨房补风量的60%送到餐厅,然后再由餐厅流到厨房。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口时的风速不得大于1m/s。


问题六:高级酒店的会议厅有厨房炒菜味道。

原因:厨房的排气出口与空调的室外进风口相距较近,而且进风口是设在排气口的下风向。结果造成进风不清洁,以致把厨房的气味送入建筑物内,造成“串味”。

解决措施:新风进口应设在空气比较洁净的地方,并宜设在排风口的上风侧,且应比排风口低。在民用建筑中尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。


问题七:厨房排龙岩通风气楼壳内积水,以致结冰,影响使用。

原因:在严寒及寒地区,厨房的排龙岩通风气楼设于室外,冬天时排气中的水蒸气及油雾凝结,到夜间就结成冰,次日厨房工作时排龙岩通风气楼无法启动,甚至当炉灶使用时,不但不能排气,而且还有水滴下来。

解决措施:(1) 注意龙岩通风气楼的转向,尽量选用水平出口的龙岩通风气楼。如果必须选用上出口的龙岩通风气楼时,应在龙岩通风气楼壳的最下边装一根泄水管,及时装集水泄掉。龙岩通风气楼室外部分及风管均做保温。(2) 水平管道要有大于2%的坡度,坡向排气罩方向。 (3) 排气管道中的速度一般为10m/s左右。(4)龙岩通风气楼最好不设在室外,而设在排龙岩通风气楼房内。


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